POR EL AMOR DE UNA ALCACHOFA

    Según una leyenda egea sin fuente literaria conocida, una muchacha llamada CYNARA, fue seducida por Zeus y transportada al Olimpo, como tantas otras.

    Sus cabellos eran de color gris ceniza y sus ojos entre verdes y violetas como los de Liz Taylor.

    Cansada del papel de amante, y atribulada por la salud de su madre, se marchó de la residencia divina y volvió a su isla de Kynaros.

     Zeus se enfadó y la metamorfoseó: unas escamas coriáceas fueron envolviéndola y se transformó en ALCACHOFA (Cynara scolymus)

     Su nombre está relacionado con la voz griega kyon (perro) pues las hojas que envuelven a su delicioso corazón tienen forma de dientes cánidos.

La CYNARA es la planta de la que proceden CARDOS y ALCACHOFAS.

    El cardo espinoso que poblaba la isla de Sicilia en la Antigüedad es denominado por Teofrasto KACKTOS, o cactus, en versión latina.

    Este es el nombre que fue dado a la alcachofa a partir de la Edad Media. Al parecer, mejorando el cultivo del cactus-cardo, se llegó a la alcachofera.

    La ALCACHOFA es un manjar si se sabe cocinar con acierto. En España destaca la variedad BLANCA DE TUDELA, que se cultiva en Navarra, La Rioja y Murcia.

    En Roma existe un plato humilde pero delicioso llamado ALCACHOFAS A LA JUDÍA, que recomiendo a los viajeros que se acerquen a la Ciudad Eterna. Esta es su receta.

     Además, el nombre de la ninfa egea se halla en el fabuloso aperitivo CYNAR, de la casa Campari, elaborado a partir de la alcachofa y 13 hierbas más.

                    Propongo un cóctel facilísimo a base de Cynar y Martini Bianco, éste:

30 ml. de Cynar

30 ml. de Martini Bianco

15 ml. de zumo de naranja

Agitar todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Colar la mezcla y servir en vaso de trago largo con hielo nuevo.

     Creo que es bueno este maridaje, y muy conveniente para los problemas de sobrepeso. Recordemos la «dieta de la alcachofa» de las celebrities.

     Ahora empezarán a adornar las cestas de los mercados de Europa. Es buen momento para reconciliarse con esta planta de ojos violeta.